Bilbao Gastronomie

Une des grandes caractéristiques du pays basque espagnol est qu'il est reconnu internationalement pour la qualité de sa gastronomie. Ce succès est en grande partie dû aux produits et matières premières utilsés, qui très souvent sont dotés de la mention "Denomination de origen".

Ce n'est pas dû au hasard si les régions de Bilbao et de San Sebastian cumulent à elles seules pas moins de 17 étoiles Michelin... 

Mais que ne doit-on absoument pas manquer quand on est de passage à Bilbao?

Les pintxos  

Les pintxos sont incontournables à Bilbao. Vous en trouverez dans tous les bars de la ville et de toutes les sortes. Un pintxo est un morceau de pain (baguette) sur laquelle on pose, du fromage, de la viande, des légumes, un mélange... Ils peuvent être servis chauds ou froids en fonction du type de pinxos demandé. Le pintxo est raffiné, sa présentation sophistiquée, de sorte qu'il peut, dans la majeure partie des cas, être comparé à un amuse-bouche. Le plus souvent, il est transpercé par un cure-dent servant de moyen de comptabilisation lors de l'addition... Le serveur comptera le nombre de cure-dent dans votre assiette pour vous donner le prix à payer.

Les basques viennent en général manger un ou deux pintxos après le travail, lors de l'apéro et puis rentrent chez eux.  

El Bacalao al pil pil (la morue façon pil pil)

La cuisine populaire accorde une place essentielle aux poissons et fruits de mer et en particulier à la morue qui sert à élaborer de nombreuses recettes. El Bacalao al pil pil est un plat traditionnel élaboré à base de morue, d'ail, d'huile d'olive et éventuellement d'un piment rouge ou vert. Il est généralement servi dans un plat en terre cuite.

El Bacalao a la vizcaina

Il a comme particularité sa sauce biscayenne élaborée à base de piment d'Espelette, de gousses d'ail, tomates et croutons de pain.

El Txangurro a la donostiarra

Traduit "arraignée de mer à la mode de San Sebastian". La chair de l'araignée de mer est cuisinée avec des oignons, des tomates et poireaux. Le tout servi dans la carcasse et gratiné au four...

El Txakoli

Le txakoli est un vin jeune qui se caractérise par une légère acidité. Il est généralement servi très frais, en apéritif ou en accompagnement d'une tapa. Ce vin blanc est élaboré sur la côte basque mais aussi dans la province d'Alava et en Biscaye. Sa production est relativement réduite car sa surface d'exploitation est estimée à 700 ha. 

Les vins de la Rioja

Plus de 60 000 ha de vignes sont consacrés à la production de vin AOC la Rioja, répartis de part et d'autre du cours de l'Ebro. La Rioja est le leader incontestable du marché du vin espagnol.